Puszka ciecierzycy może być początkiem sałatki z chrupiącymi warzywami, pasty na kanapki albo ciepłego dania z patelni. Wybierz jedną wersję w zależności od tego, co masz w lodówce i ile czasu chcesz spędzić w kuchni. Poniższe przepisy są trzema alternatywami wykorzystania jednej puszki, a nie sposobem na przygotowanie trzech dużych posiłków z tej samej ilości ziaren.
Spis treści
Najpierw sprawdź masę ciecierzycy po odsączeniu
Na etykiecie puszki znajdziesz masę całej zawartości i masę po odsączeniu. Do przepisów potrzebujesz tej drugiej: zalewa nie zastąpi brakujących ziaren. Tutaj punktem wyjścia jest 240 g ugotowanej ciecierzycy po odsączeniu. To ilość spotykana w wielu puszkach o masie netto około 400 g, ale sprawdź własne opakowanie lub odważ odsączone ziarna.
Jeśli po odsączeniu masz 200 g, użyj mniej więcej pięciu szóstych podanych dodatków. Przy 300 g zwiększ je o jedną czwartą. Sól, cytrynę i wodę do pasty nadal dodawaj stopniowo, po spróbowaniu i sprawdzeniu konsystencji. Nie musisz dzielić ząbka czosnku z aptekarską dokładnością; ważniejsze, żeby smak ci odpowiadał.
Wybierz zwykłą ciecierzycę ugotowaną w zalewie, przeznaczoną do bezpośredniego spożycia, i sprawdź instrukcję na etykiecie. Przelej na sitko, opłucz wodą i zostaw na chwilę do odcieknięcia. Do sałatki osusz ją dodatkowo czystym ręcznikiem papierowym: mokre ziarna i warzywa rozcieńczają sos. Suchej ciecierzycy nie podstawiaj bezpośrednio do tych przepisów, bo wymaga osobnego namaczania i gotowania.
1. Sałatka z ciecierzycą, ogórkiem i rzodkiewką
Ta wersja przyda się, gdy chcesz przygotować coś bez gotowania. Daje dwie porcje sałatki jako dodatku do posiłku albo jedną większą miskę. Do podania możesz wybrać pieczywo, ugotowaną kaszę lub inne dodatki, które lubisz. Ogórek i rzodkiewka zapewnią chrupkość, a cytryna oraz koperek wyraźnie doprawią łagodną ciecierzycę.
Składniki:
- 240 g odsączonej, ugotowanej ciecierzycy;
- 150 g świeżego ogórka;
- 80 g rzodkiewek, zwykle 5–6 średnich sztuk;
- 30 g cebuli albo 2 łyżki drobno pokrojonej dymki;
- 1 łyżka posiekanego koperku;
- 1 łyżka oliwy;
- 1 łyżka soku z cytryny, z możliwością dodania więcej;
- pieprz i sól do smaku.
- Umyj warzywa i koperek. Ogórek pokrój w niewielką kostkę, rzodkiewki w półplasterki, a cebulę drobno posiekaj. Jeśli ogórek ma bardzo wodnisty środek z dużymi nasionami, usuń tę część łyżeczką przed krojeniem.
- W małej miseczce połącz oliwę, sok z cytryny i pieprz. Wymieszaj, aby sos nie trafił na sałatkę jako osobna plama oliwy i osobna porcja soku.
- W większej misce połącz odsączoną ciecierzycę z warzywami i koperkiem. Dodaj sos, delikatnie wymieszaj i spróbuj.
- Dopiero teraz zdecyduj, czy potrzeba soli albo dodatkowej cytryny. Podaj od razu lub przykryj i włóż do lodówki, jeśli posiłek ma być później.
Dobieraj dodatki także według tego, co pozostało po innych posiłkach. Połówka papryki czy kilka liści ziół mogą trafić do tej samej miski. Kolejne pomysły na sałatki z roślinami strączkowymi pomogą znaleźć inne zestawienia warzyw, ziół i sosu. Nie trzeba dokładać wszystkich składników naraz: kilka wyraźnych smaków zwykle łatwiej dopasować niż kilkanaście przypadkowych dodatków.
2. Pasta z ciecierzycy z cytryną i tahini
Z jednej puszki otrzymasz małą miskę pasty do kilku kanapek albo do podania z pokrojonymi warzywami. Tahini, czyli pasta sezamowa, wnosi charakterystyczny smak, a woda pomaga uzyskać konsystencję do rozsmarowania. Ilość płynu zależy od miękkości ciecierzycy i używanego urządzenia, dlatego nie wlewaj całego zapasu na początku.
Składniki:
- 240 g odsączonej, ugotowanej ciecierzycy;
- 25 g tahini, mniej więcej 1½ łyżki;
- 1 łyżka soku z cytryny;
- 1 łyżka oliwy;
- pół małego ząbka czosnku;
- 3 łyżki zimnej wody na początek i kilka kolejnych w razie potrzeby;
- ćwierć łyżeczki mielonego kminu rzymskiego;
- sól do smaku, opcjonalnie słodka papryka do podania.
- Wymieszaj tahini w słoiku, jeśli olej oddzielił się od gęstszej części. Odmierz potrzebną ilość. Obierz czosnek i drobno go posiekaj.
- Umieść ciecierzycę, tahini, sok z cytryny, oliwę, czosnek, kmin i 3 łyżki wody w pojemniku odpowiednim do twojego blendera lub malaksera.
- Miksuj z przerwami zgodnie z instrukcją urządzenia. Zatrzymuj pracę, zanim zbierzesz masę ze ścianek łopatką. Jeśli pasta jest zbyt gęsta i składniki nie przesuwają się w pojemniku, dolej łyżkę wody.
- Powtarzaj krótkie miksowanie i sprawdzanie konsystencji, aż pasta będzie taka, jak lubisz. Spróbuj, dodaj ewentualnie sól lub odrobinę cytryny i ponownie wymieszaj.
Przewidź około 10–15 minut, a nie obowiązkowe trzy minuty: domowe urządzenia różnią się mocą i kształtem pojemnika. Nie każde zrobi zupełnie gładki krem z tak małej ilości składników. Lekko ziarnista pasta też nadaje się na kanapkę. Bez blendera rozgnieć ciecierzycę widelcem, a następnie dokładnie wymieszaj z dodatkami; efekt będzie bardziej zbliżony do grubo rozdrobnionej pasty.
Gotową pastę rozsmaruj na kromkach i dodaj plastry pomidora lub ogórka. Jeśli planujesz takie śniadanie na kolejny dzień, zadbaj także o przechowywanie pieczywa. Pastę i pieczywo trzymaj osobno do czasu przygotowania kanapek, aby kromki nie nasiąkały podczas przechowywania.
Tahini zawiera sezam. Jeśli go nie używasz, możesz je pominąć, zmniejszyć początkową ilość wody do 2 łyżek i regulować gęstość podczas miksowania. Otrzymasz inną pastę z ciecierzycy, o łagodniejszym smaku. Przy alergii dobieraj wszystkie składniki oraz naczynia do swoich wymagań; samo pominięcie tahini nie zastępuje sprawdzenia pozostałych etykiet.
3. Ciepła patelnia z papryką, ciecierzycą i szpinakiem
Ten wariant wykorzystuje ciecierzycę jako składnik ciepłego sosu z warzywami. Jedna puszka wystarczy na dwie porcje dodatku do kaszy, makaronu lub pieczywa. Przygotuj szeroką patelnię z pokrywką i wybierz świeży szpinak. Ziarna są już ugotowane: czas na początku przeznaczysz przede wszystkim na zmiękczenie papryki.
Składniki:
- 240 g odsączonej, ugotowanej ciecierzycy;
- 150 g czerwonej papryki po usunięciu nasion;
- 60 g cebuli;
- 150 g passaty pomidorowej;
- 50 g świeżego szpinaku;
- 1 łyżka oliwy;
- 1 mały ząbek czosnku;
- pół łyżeczki słodkiej papryki i szczypta oregano;
- 3–4 łyżki wody oraz sól i pieprz do smaku.
- Umyj paprykę, usuń gniazdo nasienne i pokrój miąższ w niewielkie paski. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj. Szpinak umyj i odsącz; jeśli opakowanie podaje własną instrukcję przygotowania, zastosuj ją.
- Rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż około 2 minut, mieszając. Dorzuć paprykę oraz 2 łyżki wody. Przykryj i duś zwykle 5–7 minut, aż papryka zmięknie, ale nadal zachowa kształt.
- Zdejmij pokrywkę. Dodaj czosnek i słodką paprykę, krótko wymieszaj, po czym od razu wlej passatę. Dorzuć ciecierzycę i oregano. W razie potrzeby dolej resztę wody.
- Gotuj łagodnie około 5 minut, mieszając, aż całość będzie gorąca. Dodaj szpinak i mieszaj jeszcze 1–2 minuty, aż liście zmiękną. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
Całość zajmie orientacyjnie 20–25 minut wraz z krojeniem. Jeśli lubisz bardzo miękką paprykę, wydłuż duszenie przed dodaniem passaty. Gdy sos jest za rzadki, zostaw go na chwilę bez przykrycia; gdy za gęsty, dodawaj wodę po łyżce. Nie próbuj osuszać go mocnym ogniem bez mieszania, bo pomidor łatwo przywiera do dna.
Co zrobić z niewykorzystaną częścią?
Jeśli potrzebujesz tylko pół puszki, od razu przełóż pozostałą ciecierzycę do czystego pojemnika, przykryj i włóż do lodówki. Nie przechowuj jej w otwartej puszce. Sprawdź na etykiecie warunki i termin zużycia po otwarciu; zapisz datę na pojemniku. Termin dotyczący zamkniętej puszki nie określa czasu przechowywania jej otwartej zawartości.
Sałatkę oraz pastę, których nie zjadasz od razu, również przykryj i schowaj do lodówki. Utrzymuj w niej temperaturę 0–5°C i wyjmuj tylko potrzebną ilość. Najwygodniej przygotować niewielką porcję i zjeść ją tego samego dnia albo zaplanować na następny, uwzględniając etykiety użytych składników. Cytryna w sosie lub paście nie zastępuje chłodzenia.
Resztę ciepłego dania podziel na małe porcje, szybko schłodź i włóż do lodówki w ciągu dwóch godzin od przygotowania. Zjedz w ciągu 48 godzin. Odgrzewaj tylko raz, mieszając i podgrzewając całość tak, żeby danie było gorące i parujące również w środku. Jeśli etykieta któregoś użytego produktu wymaga szybszego zużycia, uwzględnij krótszy termin.
Wybierz przepis przed otwarciem puszki
Gdy w lodówce jest ogórek i koperek, wybierz sałatkę. Jeśli masz pieczywo oraz tahini, zrób pastę. Papryka i passata podpowiadają ciepłą patelnię. Takie planowanie posiłków pomaga od razu określić, do czego trafi reszta dodatków. Nie musisz kupować składników do wszystkich trzech wersji tylko dlatego, że masz jedną puszkę.
Film: jak uzyskać konsystencję pasty z ciecierzycy
Natasha Kravchuk z kanału Natashas Kitchen pokazuje przygotowanie hummusu i stopniowe regulowanie jego gęstości. Film jest w języku angielskim i przedstawia osobny przepis, z innymi proporcjami niż pasta powyżej. Może pomóc ocenić wygląd masy podczas miksowania; zasady przechowywania opisano w poprzedniej części artykułu.
