Ogórki małosolne to tak naprawdę bardzo myląca nazwa. Powinny raczej nazywać się ogórkami krótko kiszonymi. Powszechnie do przygotowania ogórków małosolnych używa się dużej ilości soli tak samo, jak w przypadku ogórków kiszonych. Te dwa typy ogórków różni jedynie długość kiszenia oraz smak. Ogórki małosolne są uwielbiane przez większość osób właśnie za ich intensywny posmak.
Na wstępie warto powiedzieć, że ogórki małosolne są równie zdrowe, jak ogórki kiszone. Różni ich czas fermentacji, ale prozdrowotne właściwości pozostają bardzo podobne. Proces kiszenia powoduje przemianę cukrów do kwasu mlekowego, dzięki czemu obniża pH, a tym samym hamuje procesy gnilne. Dlatego ogórki małosolne i kiszone są produktem z długoterminową datą ważności. Niskie pH wpływa również na właściwości prozdrowotne ogórków. Zawartość probiotycznych bakterii kwasu mlekowego pozytywnie oddziałuje na florę jelitową. Stan mikroflory jest niezwykle istotny dla zdrowia człowieka. Przy jej zaburzeniach można łatwo zachorować, gdyż jest się mniej odpornym na działanie drobnoustrojów. Mikroflora wpływa nie tylko na układ odpornościowy, ale także na układ trawienny oraz metabolizm. Więc jeśli chcesz zabezpieczyć się przed infekcjami i chorobami metabolicznymi, to sięgaj po ogórki. Jedząc ogórki małosolne lub kiszone zabezpieczysz się również przed stanami zapalnymi oraz alergią. Co ciekawe spożywanie kiszonek wpływa pozytywnie na zdrowie psychiczne. Ogórki zawierają witaminę C i witaminy z grupy B oraz witaminę E i K.
Spis treści
Jak zrobić ogórki małosolne?
Domowe kiszenie możemy przeprowadzić w słoiku lub beczce. Należy pamiętać, aby przed kiszeniem dokładnie wymyć i wyparzyć naczynia. Do przygotowania ogórków małosolnych najlepiej użyć okazów dojrzałych i niewielkich rozmiarów. Ogórki należy dokładnie umyć oraz odsączyć z wody (jednak nie można odcinać ich końcówek). Ważne jest to, aby przygotować sobie ulubione przyprawy. Takie jak chrzan, sól, łodygi kopru, liście dębowe, liście porzeczkowe, czosnek i gorczycę. Umyte ogórki układamy w słoiku naprzemiennie z przyprawami i zalewamy solanką. Powinna ona pokryć wszystkie składniki. Należy pamiętać o tym, aby odciąć dopływ tlenu- czyli dokładnie zakręcić pokrywkę słoika. Tak przygotowane naczynie należy odstawić na kilka dni, aby zaszły w nim odpowiednie procesy. W zależności od tego, jak bardzo chcemy mieć ukiszone ogórki, tak długo należy je trzymać.
Ogórki małosolne – przepis
- 1 kg świeżych ogórków- najlepiej małych i podobnej wielkości
- 2 korzonki chrzanu
- Dużo łodyg kopru
- Garstka liści porzeczki
- Jedna główka czosnku
- 2 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego
- Sól około 7 g (duża, czubata łyżka na 1 l wody)
- Szczypta cukru
Następnie należy wykonać wszystkie czynności, które opisaliśmy w punkcie jak zrobić ogórki małosolne. Będą one gotowe już po trzech dniach. Jeśli jednak chcielibyśmy uzyskać ogórki kiszone, to poddawajmy je procesowi kiszenia przez 2 tygodnie. Pamiętajmy, że w zależności do czasu kiszenia będzie się różnił ich smak. Ogórki małosolne mają świeży posmak charakterystyczny dla surowych warzyw, z kolei kiszone są dużo bardziej kwaśne.
Ogórki małosolne – z czym podawać?
Możemy serwować je na surowo jako zdrową i mało kaloryczna przekąskę między posiłkami. Popularną praktyką jest dodawanie ogórków do sałatek i kanapek. Świetnie komponują się z typowymi polskimi daniami obiadowymi, czyli z ziemniakami, kotletami lub kluskami. Tak naprawdę sposób serwowania ogranicza jedynie nasza wyobraźnia i chęci. Istotne jest to, aby dbać o swoją dietę zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym, kiedy z powodu zimna i braku słońca nasza odporność spada. Ogórki małosolne we wspaniały sposób pomogą nam, uzupełnić brakujące mikroelementy, a także poprawią nam nastrój swoim wyjątkowym smakiem.
